Üye Paneli
FİLİZLERİN FAYDALARI
Malzemeler :
Yapılışı :
Filizlerden gelen sağlık bu ayki sayımda bu konuya yer vermek istedim.
Ülkemizde neredeyse hiç bilinmeyen bir sağlıklı gıda da Filizlerdir. Batı Avrupa ülkelerinde daha ziyade salata ve sandviçlere lezzet katan "Gurme" garnitürler olarak kullanılan filizler son yıllarda sağlıklı özellikleri ile daha da popüler olmaya başlamışlardır. Bende bu konu üzerine bir çalışma yaptım DİVAN Hotelin mutfağında küçük sağlıklı menüler yaptım bu yemeklerde kullandığım filizleri sizler biraz tanıtmak istedim.
Hepinize sağlıklı günler diliyorum.
Cress (Tere Filizi)
Yenilebilir filizlerin en yaygın ve popüler olanıdır. 4-5 cm boyunda, Tere tadında bu filizler küçük boylarına karşın tam anlamıyla bir vitamin ve mineral deposudur. A,B,C ve E vitaminleri, Kalsiyum, Demir, fosfor, Niacin ve esansiyel amino asitler içerir.
Arugula (Roka Filizi)
Roka tadında olan bu filizler keskin lezzetleri ile salatalara sağlıklı bir ilavedir. Cress’e çok benzer bir vitamin ve mineral içeriği vardır.
Mustard Greens (Hardal Filizi)
Acımsı , Hardal tadında çok lezzetli bir filiz çeşididir. Etlere ve salatalara garnitür olarak kullanılır. A,B,C,E ve K vitaminleri, Fosfor, Potasyum ve Çinko elementlerini, Carotene, Klorofil ve Antioksidanlar içerir. Lezzeti dışında bağışıklık sistemini kamçılaması, özellikle gripal enfeksiyonlara karşı organizmanın direncini artırması bakımından ilaç gibi de kullanılır.
Broccosprouts (Brokkoli Filizi)
Son yıllarda en önemli sağlıklı gıda gelişmelerinden biri olan Brokkoli filizi, içerdiği yoğun vitamin ve minerallerin yanısıra antioksidanları ve çok güçlü bir "Anti-Kanserojen" madde olan Sulphoraphane ile gündeme oturdu. Bir Phytochemical madde olan sulphoraphane organizmanın kanser hücreleri ile savaşan doğal enzim sistemlerini aktive eder. Bu yolla başta mide-barsak sistemi ve prostat olmak üzere birçok kanser türünün oluşumunu engellediği, oluşmuş kanser hücrelerinin gelişmesini duraklattığı gösterilmiştir. Sulphorophane’in bir aydası da gastrit ve mide ülserine neden olan ve mide dokusuna yerleşen Helicobacter Pylori isimli mikroba karşı, son derece etkili olmasıdır. Brokkoli filizinin düzenli yenmesi gastrit ve mide ülserlerinin iyileşmesini sağlamaktadır.
Johns Hopkins Üniversitesi Tıp Fakültesinde yapılan araştırmalada Brokkoli filizinin içindeki sulphoraphane’in erişkin Brokkoli sebzesine göre 50 kat daha konsantre olduğu gösterilmiştir. ( 15 gr Brokkoli filizindeki sulphoraphane için 1 kg Brokkoli yemek gerekir ! ) Dünyada birçok Tıp Merkezinde Broccoli Filizi konvansiyonel kanser tedavisine ilave destekleyici tedavi olarak uygulanmaktadır.
Özetle ; Sağlıklı bir beslenme için önerilen unsurlar :
1. Günde en az 400 gr taze meyve ve sebze tüketmek
2. Günde ortalama 50 gr zeytinyağı tüketmek
3. Haftada en az bir porsiyon (200-250 gr) Balık yemek
4. Günde 1-2 kadeh Kırmızı Şarap (yemeklerle) içmek
5. Kırmızı et, hayvansal yağ, katı yağ ve şeker gibi yüksek kalori ve kolesterol içeren gıdaları kısıtlamak
6. Hamur işi ve tatlıları kısıtlamak ve ekmekte kepekli ürünler tercih etmek sağlıklı beslenme kadar önemli bir husus da herkesin yaşına ve fizik durumuna uygun egzersiz ve spor yapmasıdır.
SAĞLIKLI GOURMET FİLİZLER Gurme filizleri sebzelerin tohumdan çıkmış 3-5 günlük filiz halidir.
Ülkemizde en çok tanınan filiz soya filizidir.Uzakdoğu yemeklerinin vazgeçilmez bir elemanı olan soya filizi vitamin, mineral ve bitkisel protein bakımından çok zengindir.Ancak ülkemizde nerdeyse hiç bilinmeyen onlarca çeşit filiz özellikle Amerika ve Avrupa’da yaygın olarak kullanılmaktadır.
Filizler erişkin sebzenin tüm özelliklerini taşıyan “süper konsantre” mikro sebzelerdir.Ana sebzenin vitamin, mineral ve emzinlerini ve dahası koku ve lezzetini yoğun bir şekilde içerirler.
Filizler genellikle çiğ olarak tüketilir.Gurme lezzetlerinin yanı sıra son derece sağlıklıdırlar.Sebzenin antioksidan özelliklerini aynen taşırlar,
En Popüler Filiz Çeşitleri
Roka Filizi (Arugula) : Keskin bir roka tadı vardır.Salatalara lezzet katmak için ve özellikle balık yemeklerinde garnitür olarak kullanılır.A,B,C,E ve K vitaminleri, kalsiyum, demir ve magnezyumdan zengindir.
Keskin bir tere tadı vardır. Salatalara lezzet katmak, yumurtalı gıdalar,peynir ve omletlerin tadını renklendirmek için kullanılır.
Yumuşak bir hardal tadı vardır. Et yemeklerinin vazgeçilmez garnitürüdür.
Brokoli Filizi :Yoğun ve çok güzel bir brokoli tadı vardır.Çorbalara ve tüm et yemeklerine lezzet verir.
Brokoli filizi üstün sağlıklı özellikleri nedeniyle Amerika ve Avrupa’nın en popüler filizidir.A,B,C,E,ve K vitaminleri, selenyum, demir, kalsiyum, fosfor ve carotenlerin yanı sıra yüksek oranda antikansorejen özelliklere sahip “Sulforaphane”içerir.
Kaynak : Vildan Sağlar Macmillan.
Ülkemizde neredeyse hiç bilinmeyen bir sağlıklı gıda da Filizlerdir. Batı Avrupa ülkelerinde daha ziyade salata ve sandviçlere lezzet katan "Gurme" garnitürler olarak kullanılan filizler son yıllarda sağlıklı özellikleri ile daha da popüler olmaya başlamışlardır. Bende bu konu üzerine bir çalışma yaptım DİVAN Hotelin mutfağında küçük sağlıklı menüler yaptım bu yemeklerde kullandığım filizleri sizler biraz tanıtmak istedim.
Hepinize sağlıklı günler diliyorum.
Cress (Tere Filizi)
Yenilebilir filizlerin en yaygın ve popüler olanıdır. 4-5 cm boyunda, Tere tadında bu filizler küçük boylarına karşın tam anlamıyla bir vitamin ve mineral deposudur. A,B,C ve E vitaminleri, Kalsiyum, Demir, fosfor, Niacin ve esansiyel amino asitler içerir.
Arugula (Roka Filizi)
Roka tadında olan bu filizler keskin lezzetleri ile salatalara sağlıklı bir ilavedir. Cress’e çok benzer bir vitamin ve mineral içeriği vardır.
Mustard Greens (Hardal Filizi)
Acımsı , Hardal tadında çok lezzetli bir filiz çeşididir. Etlere ve salatalara garnitür olarak kullanılır. A,B,C,E ve K vitaminleri, Fosfor, Potasyum ve Çinko elementlerini, Carotene, Klorofil ve Antioksidanlar içerir. Lezzeti dışında bağışıklık sistemini kamçılaması, özellikle gripal enfeksiyonlara karşı organizmanın direncini artırması bakımından ilaç gibi de kullanılır.
Broccosprouts (Brokkoli Filizi)
Son yıllarda en önemli sağlıklı gıda gelişmelerinden biri olan Brokkoli filizi, içerdiği yoğun vitamin ve minerallerin yanısıra antioksidanları ve çok güçlü bir "Anti-Kanserojen" madde olan Sulphoraphane ile gündeme oturdu. Bir Phytochemical madde olan sulphoraphane organizmanın kanser hücreleri ile savaşan doğal enzim sistemlerini aktive eder. Bu yolla başta mide-barsak sistemi ve prostat olmak üzere birçok kanser türünün oluşumunu engellediği, oluşmuş kanser hücrelerinin gelişmesini duraklattığı gösterilmiştir. Sulphorophane’in bir aydası da gastrit ve mide ülserine neden olan ve mide dokusuna yerleşen Helicobacter Pylori isimli mikroba karşı, son derece etkili olmasıdır. Brokkoli filizinin düzenli yenmesi gastrit ve mide ülserlerinin iyileşmesini sağlamaktadır.
Johns Hopkins Üniversitesi Tıp Fakültesinde yapılan araştırmalada Brokkoli filizinin içindeki sulphoraphane’in erişkin Brokkoli sebzesine göre 50 kat daha konsantre olduğu gösterilmiştir. ( 15 gr Brokkoli filizindeki sulphoraphane için 1 kg Brokkoli yemek gerekir ! ) Dünyada birçok Tıp Merkezinde Broccoli Filizi konvansiyonel kanser tedavisine ilave destekleyici tedavi olarak uygulanmaktadır.
Özetle ; Sağlıklı bir beslenme için önerilen unsurlar :
1. Günde en az 400 gr taze meyve ve sebze tüketmek
2. Günde ortalama 50 gr zeytinyağı tüketmek
3. Haftada en az bir porsiyon (200-250 gr) Balık yemek
4. Günde 1-2 kadeh Kırmızı Şarap (yemeklerle) içmek
5. Kırmızı et, hayvansal yağ, katı yağ ve şeker gibi yüksek kalori ve kolesterol içeren gıdaları kısıtlamak
6. Hamur işi ve tatlıları kısıtlamak ve ekmekte kepekli ürünler tercih etmek sağlıklı beslenme kadar önemli bir husus da herkesin yaşına ve fizik durumuna uygun egzersiz ve spor yapmasıdır.
Ülkemizde en çok tanınan filiz soya filizidir.Uzakdoğu yemeklerinin vazgeçilmez bir elemanı olan soya filizi vitamin, mineral ve bitkisel protein bakımından çok zengindir.Ancak ülkemizde nerdeyse hiç bilinmeyen onlarca çeşit filiz özellikle Amerika ve Avrupa’da yaygın olarak kullanılmaktadır.
Filizler erişkin sebzenin tüm özelliklerini taşıyan “süper konsantre” mikro sebzelerdir.Ana sebzenin vitamin, mineral ve emzinlerini ve dahası koku ve lezzetini yoğun bir şekilde içerirler.
Filizler genellikle çiğ olarak tüketilir.Gurme lezzetlerinin yanı sıra son derece sağlıklıdırlar.Sebzenin antioksidan özelliklerini aynen taşırlar,
En Popüler Filiz Çeşitleri
Roka Filizi (Arugula) : Keskin bir roka tadı vardır.Salatalara lezzet katmak için ve özellikle balık yemeklerinde garnitür olarak kullanılır.A,B,C,E ve K vitaminleri, kalsiyum, demir ve magnezyumdan zengindir.
Keskin bir tere tadı vardır. Salatalara lezzet katmak, yumurtalı gıdalar,peynir ve omletlerin tadını renklendirmek için kullanılır.
Yumuşak bir hardal tadı vardır. Et yemeklerinin vazgeçilmez garnitürüdür.
Brokoli Filizi :Yoğun ve çok güzel bir brokoli tadı vardır.Çorbalara ve tüm et yemeklerine lezzet verir.
Brokoli filizi üstün sağlıklı özellikleri nedeniyle Amerika ve Avrupa’nın en popüler filizidir.A,B,C,E,ve K vitaminleri, selenyum, demir, kalsiyum, fosfor ve carotenlerin yanı sıra yüksek oranda antikansorejen özelliklere sahip “Sulforaphane”içerir.
Kaynak : Vildan Sağlar Macmillan.
Afiyet Olsun.
